Potage aux topinambours
4 Servings
Ingredients
| Quantity | Ingredient | |
|---|---|---|
| 500 | grams | Topinambours |
| 110 | grams | Onion; hach=82 |
| 1 | Gousse d'ail; =82cras=82e | |
| 30 | grams | Celeri (branche); hach=82 |
| 115 | grams | Beurre |
| 2 | slices | Poitrine sal=82e; hach=82e |
| 1500 | millilitres | Bouillon de poulet leger |
| 30 | millilitres | Persil; hach=82 |
| 60 | millilitres | Cr=8Ame =82paisse douce |
| Sel & poivre | ||
| Cro=96tons | ||
Directions
Ce potage s'appele Soupe de Palestine en Angleterre, par une chemin de raisonnement aussi farfelu que celle qui est arriv=82 au nom de Topinambours pour ce l=82gume, qui n'a rien =85 faire ni avec Jerusalem, ni avec le Tribu Brazilien des Tupinamba.
Il est possible de peler les topinambours crus, mais vu leur forme pleine de bosses, on gaspille moins si on les brosse bien, les blanchi dans de l'eau sal=82 5 minutes, et les rafra=8Cchi apr=8As laquel leur peau s'enleve facilement. Garder l'eau de cuisson, si ce derni=8Are n'est pas trop fort en go=96t.
Faire suer les oignons, l'ail et le celeri avec la moiti=82 du beurre dans une grande casserole jusqu'=85 ce qu'ils deviennent bien tendre.
Ajouter la poitrine sal=82e, hach=82e menu et remuer le tout quelques minutes. Puis ajouter les topinambours et le plupart du bouillon. Mijoter jusqu'=85 ce que les l=82gumes deviennent tr=8As tendres. Passer au mixer ou au tamis. Si la pur=82e est trop =82paisse ajouter ce que reste du bouillon et =82ventuellement, un peu de la liquide de cuisson des Topinimbours.
Mettre le restant de beurre avec le persil et la cr=8Ame dans une soupi=8Are pre-chauff=82e. Rechauffer le potage juste en dessous de l'=82bullition, corriger l'assaisonnement, et le verser dans la soupi=8Are, tout en remuant pour bien incorporer le tout. Servir accompagn=82 de cro=96tons.
Posted to MM-Recipes Digest V4 #253 by "ghislaine dumont " <ghislaine.dumont@...> on Sep 22, 1997