Yield: 24 Rissolles
| Measure | Ingredient |
|---|---|
| 1 \N | Pour la p=83te : |
| ½ kilograms | De farine de bl=82 |
| 4 \N | Petits verres d'eau |
| 1 tablespoon | De beurre |
| 4 \N | Oeufs |
| 200 grams | De chapelure |
| 1 \N | Sel |
| 1 \N | Pour la farce : |
| 250 grams | De crevettes moulues |
| 1 \N | Citron |
| 1 \N | Petit oignon hach=82 menu |
| 1 tablespoon | Coriande hach=82 |
| 1 tablespoon | De pur=82e de tomate |
| 2 \N | Tomates epluch=82es,=82p =82pin=82es |
| 1½ litre | Lait |
| 2 tablespoons | De farine de bl=82 |
| 1 tablespoon | Beurre |
| 1 \N | Sel |
| 1 \N | Poivre |
| 1 \N | Cuisson : 5 =85 10 minutes |
Pour la p=83te, faite bouillir l'eau avec le sel et le beurre. Versez la farine tamis=82e en une seul fois et m=82langez bien. Retirez du feu un instant et battez soigneusement. Remettez =85 nouveau sur feu doux en battant jusqu'=85 ce que la p=83te forme une boule et commence =85 se detacher du fond de la casserole. Laissez refroidir. Passez de la farine sur vos main et abaissez la p=83te en petites masses sur une surface farin=82e. D=82coupez des disques =85 l'aide d'un emporte piece cannel=82 rond ou des bords d'un verre. Pour pr=82parer la farce, assaisonnez tout d'abord les crevettes pr=82alablement d=82cortiqu=82es, lav=82es et =82goutt=82es avec le citron, le sel et le poivre. Laissez reposer 15 minutes. Faites revenir ensuite l'oignon dans le beurre et ajoutez les crevettes. Laissez bouillier et incoporez les tomates =82crass=82es avec la pur=82e de tomates et le coriandre. Laissez cuire =85 feu doux juqu'=85 ce que le liqui reduise et =82paississe. Faites alors un roux blanc et incoporez le aux crevettes. Remuez bien et laissez refroidir. D=82posez une noix de farce au centre de la moiti=82 d'une rondelle de p=83te, recouvrez de l'autre moiti=82 de p=83te et pressez pour bien coller les bords. Passez les rissolles dans les oeufs l=82g=8Arement battus et sal=82s puis dans la chapelure et plongez les dans de la friture br=96lante. Faites les dorer sur les deux faces, =82gouttez et =82pongez sur du papier absorbant.
Posted to MM-Recipes Digest V4 #253 by "ghislaine dumont " <ghislaine.dumont@...> on Sep 22, 1997