Anguila al all-i-pebre

Yield: 4 servings

Measure Ingredient
1 kilo y medio de anguilas
3 dientes de ajo
12 almendras tostadas y peladas
una cucharada de excelente pimentón
un dl de aceite
unas ramitas de perejil
unas hebras de azafrán ligeramente; tostado
¾ litre de agua caliente (la justa para que; cubra las anguila
250 gr. de guisantes desgranados cocidos o; judías verdes,
sal

Las anguilas se limpian y se les quita la piel, se cortan en trozos de siete u ocho centímetros y se sazonan con sal.

En cazuela de barro puesta al fuego, con el aceite caliente, se echa el pimentón, se deja freír, sin que llegue a quemarse, en seguida se le añade el agua caliente, se cuece unos minutos y se incorporan las anguilas que quedarán justamente cubiertas en el líquido.

Se continua la cocción y se añade el siguiente majado echo en el mortero : Se machaca el azafrán, los ajos, el perejil y las almendras, a continuación se añaden unas gotas de aceite. Con todo ello se forma una pasta finísima que se diluye con parte del caldo de las anguilas que están cociendo, y se vierte sobre ellas.

Se deja cocer unos minutos más, hasta que estén cocidas del todo.

Finalmente, se añaden los guisantes y se sirven enseguida en la misma cazuela.

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