anguila al all-i-pebre

Categories
fish/sea
spanish
Yield
4 servings
MeasureIngredient
kilo y medio de anguilas
dientes de ajo
12  almendras tostadas y peladas
  una cucharada de excelente pimentón
  un dl de aceite
  unas ramitas de perejil
  unas hebras de azafrán ligeramente; tostado
¾ litre de agua caliente (la justa para que; cubra las anguila
250  gr. de guisantes desgranados cocidos o; judías verdes,
  sal

Las anguilas se limpian y se les quita la piel, se cortan en trozos de siete u ocho centímetros y se sazonan con sal.

En cazuela de barro puesta al fuego, con el aceite caliente, se echa el pimentón, se deja freír, sin que llegue a quemarse, en seguida se le añade el agua caliente, se cuece unos minutos y se incorporan las anguilas que quedarán justamente cubiertas en el líquido.

Se continua la cocción y se añade el siguiente majado echo en el mortero : Se machaca el azafrán, los ajos, el perejil y las almendras, a continuación se añaden unas gotas de aceite. Con todo ello se forma una pasta finísima que se diluye con parte del caldo de las anguilas que están cociendo, y se vierte sobre ellas.

Se deja cocer unos minutos más, hasta que estén cocidas del todo.

Finalmente, se añaden los guisantes y se sirven enseguida en la misma cazuela.

NYC Nutrilink: N0^00000,N0^00000,N0^00000,N0^00000 NYC Nutrilink: N0^00000,N0^00000,N0^00000,N0^00000 NYC Nutrilink: N0^00000,N0^00000

Similar recipes

Random recipe of the day

Pumpkin meringue pie

Follow us

 Subscribe in a reader